Tagliolini al limone e menta

La ricetta che vi ho preparato oggi con la pasta fresca fatta in casa è un tagliolino al limone e menta. Un piatto veloce, gustoso e ideale quando si invitano amici a cena all’ultimo momento. Gli ingredienti che troverete qui sotto sono per otto persone. Io lo trovo un ottimo primo piatto, seguite la videoricetta,…

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Ricette in spiaggia alla BlogFest di Rimini

Ciao Ragazzi!! Eccomi qui, direttamente dalla BlogFest di Rimini! Io e la mia valigetta in tenuta da spiaggia, come vedete nella foto, sabato 21 Settembre siamo stati al Chiringuito del Bagno 26 di Rimini. È stata una giornata fantastica e ringrazio subito tutti coloro che sono venuti a trovarmi in spiaggia e hanno apprezzato i due…

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Gli alleati per la pasta fresca

Queste prime video ricette sono dedicate alla pasta fresca fatta in casa, uno dei fondamenti della nostra cucina. Per realizzare la pasta fresca ho usato alcuni “alleati del mestiere” utili per lavorare con gli ingredienti della pasta all’uovo. Primo all’appello: il frustino francese. Si tratta di una piccola frusta piatta che aiuta a unire progressivamente…

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Coniglio ripieno alle prugne con spinacino

Coniglio ripieno alle prugne con spinacino all’uvetta e pinoli       Ingredienti per 12 persone: 800 gr Coniglio disossato 500 gr Carne macinata di maiale 300 gr Carne macinata di vitello 180 gr Prugne 250 gr Pinoli 150 gr Parmigiano 2 Uova 50 gr Prezzemolo pulito 2 kg Spinaci 100 gr Burro 3 spicchi…

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Filetto di merluzzo panato al gomasio

Filetto di merluzzo panato al gomasio e polvere di fagioli, pesto di prezzemolo e acciughe con  insalatina di rapa rossa Ingredienti: 400 gr filetto di merluzzo 100 gr gomasio di fagioli e sesamo 20 gr olio extravergine di oliva 2 rametti santoreggia fresca PESTO 100 gr prezzemolo 60 gr olio extra vergine d’oliva ¼ di fesa aglio 25 gr Mandorle tostate Acciughe…

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Pomodoro ripieno di tofu aromatizzato

Pomodoro ripieno di tofu aromatizzato alle olive e origano fresco, accompagnato da indivia leggermente caramellata profumata al basilico. Ingredienti: 4 pomodori ramati  250 gr di tufu morbido gomasio alle olive olio extravergine di oliva 4 rametti di origano fresco 1 fesa di aglio 4 teste di indivia 50 ml di aceto di mele 30 gr zucchero di canna…

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Flan di parmigiano con crema di basilico

Ingredienti per venti persone 400 gr parmigiano grattugiato 400 gr panna 10 uova intere pepe quanto basta Procedimento Sbattere le uova fresche senza montare il composto, aggiungere la panna e inserire il parmigiano grattugiato e il pepe. Lasciare riposare una notte in frigorifero. Frullare il composto per sciogliere bene i sassolini di formaggio. Passare al…

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La mia valigetta

Nome e Cognome: Sebastiano Rovida Professione: Chef Segni particolari: la mia valigetta Questo è ciò che potreste trovare sulla mia carta d’identità. Vi chiederete però cosa fa uno chef con una valigetta? Ecco, in questa rubrica vi vorrei presentare questa mia fedele compagna di viaggio. Cosa c’è dentro? Beh, gli attrezzi del mestiere ovvio! Contiene…

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Lasagnetta ai porri e cipollotti

La prima ricetta che vi ho preparato con la pasta fresca preparata in casa è una lasagnetta ai porri e cipollotti. Le dosi che vi segnalo sono per 10 persone. Questo piatto infatti è l’ideale per quando si ospitano amici a cena. Io preparo le lasagnette in porzioni singole sia perché sono più belle quando…

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Pasta fatta in casa: come preparare un ottimo impasto

In Italia la pasta fresca è un Must. Molti credono che preparare un buon impasto sia una cosa semplice, ma vi assicuro che nella vita mi è capitato di vedere degli impasti da brivido. Partiamo quindi dalla pasta fresca all’uovo e ovviamente dalle Uova. Spesso sentiamo la frase che per fare la pasta fatta in…

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