Tartare di vitello con maionese al sedano

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Presentare la tartare non è facile. Si rischia semrpe l’effetto “palla di carne” sul piatto! Ecco un modo molto divertente e scenografico, tratto dal mio libro. Ovviamente Finger! Ingredienti per 10 finger: 300 g di vitello 325 g di albume d’uovo di gallina 250 g di tuorlo d’uovo di gallina 175 g di farina di…

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Cubi di pollo

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Oggi vi faccio vedere come rendere più morbido il petto di pollo, e a renderlo orientale con un pizzico di curry. Prima di tagliare a cubotti il petto di pollo è molto importante eliminare il filetto bianco. Ovvio il petto non è un cubo, quindi la parte finale sarà sempre un po’ allungata ma per…

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Costolette d’agnello in rete di maiale

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Ecco una gustosissima ricetta di carne: costolette di agnello in rete di maiale con piattoni e cipolline agrodolci. Vi consiglio di iniziare con la preparazione delle cipolline dato che hanno una cottura più lunga. Dedicatevi poi alla preparazione dell’agnello e a sbianchire i piattoni. Vi ricordate come si fa? Prima in acqua bollente e dopo…

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Ganassino al cacao

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Questa è una ricetta a cui sono molto legato e che trovo buonissima. Non fatevi spaventare dal procedimento lungo, perché è veramente semplice ed estremamente gustosa. Per il ganassino di vitello brasato al cacao con crostino di polenta  vi serviranno (per 4 persone) 4 guancialini di vitello 2 cucchiai di cacao 2 cucchiai di farina…

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Fondo di carne

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In questa video ricetta vi presenterò uno dei classici della cucina italiana. Il fondo di carne, o fondo bruno è l’ideale per poter riutilizzare quelle parti che altrimenti andrebbero sprecate ed è un ottimo insaporitore naturale per salsare i nostri piatti. Il fondo di carne tradizionale richiede una cottura molto  lunga, quasi due giorni, quindi…

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