Sandwich mortadella e mela verde

Sandwich mortadella

Un’altra idea per il mio progetto Berkel‘n’Roll: un Sandwich mortadella e mela verde. Provatelo e fatemi sapere! Ingredienti per 10 finger 500 gr di pane in cassetta o da tramezzino (senza crosta) 400 gr di Mortadella a fette 200 gr di Robiola spalmabile 200 gr di Rucola 80 gr di maionese 1 filetto di acciughe 1…

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Roll di branzino e lardo

Roll di branzino e lardo

Mentre ragionavo sulle possibilità del progetto con Berkel, mi sono reso conto che le possibilità sono praticamente infinite. E così stravolgere il tradizionale uso delle affettatrici, associato al tradizionale salume, è diventato per me una missione! Pensate anche solo alle insalatone di verdure, poter affettare finocchi, sedano, rape, carote e farli rimanere croccanti. Oppure si…

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Consigli per una grigliata perfetta

Consigli per una grigliata perfetta

Adoro la grigliata! Non solo per il suo gusto inconfondibile, ma perché rappresenta un perfetto momento conviviale. Le grigliate con amici sono davvero impagabili, basta seguire alcune semplici regole perché sia perfetta. Non avere fretta a mettere la carne sul fuoco. Deve avere la giusta temperatura! Si inizia ad accendere il fuoco prima con la…

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Una consulenza speciale

Una consulenza speciale

Vi voglio raccontare una bella scoperta! Qualche settimana fa sono stato chiamato per una consulenza in un ristorante a Stradella, il Simo.Restaurant. Di solito le mie consulenze si svolgono in aziende strutturate con sistemi e strumenti complessi. In questo caso però mi sono concentrato sulla cucina di base e su una sola persona. Quando mi…

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Tartare di vitello con maionese al sedano

tartare_finale

Presentare la tartare non è facile. Si rischia semrpe l’effetto “palla di carne” sul piatto! Ecco un modo molto divertente e scenografico, tratto dal mio libro. Ovviamente Finger! Ingredienti per 10 finger: 300 g di vitello 325 g di albume d’uovo di gallina 250 g di tuorlo d’uovo di gallina 175 g di farina di…

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Noodles alla carbonara piastrati

noodles_finale

Una carbonara. Ma fatta con i noodles. E cucinata sulla piastra. Un perfetto finger fusion tra Trastevere e Pechino, tratta dal mio libro. Provatelo! Ingredienti per 10 finger: 200 g di noodles 150 g di pancetta 1 uovo di quaglia sale affumicato germogli misti olio extravergine d’oliva pepe Preparare i noodles scottandoli per 2 minuti…

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Cubo di tonno con senape e mandorle

tonno_finale

Ecco una ricetta tratta dal mio libro Fingerfood Factory. Praticamente tre ingredienti per un finger che sarà un successone con i vostri ospiti! Dovete solo stare attenti che il tonno rimanga rosa all’interno. Se volete potete anche usare altri pesci di grande pezzatura come salmone, pesce spada o branzino.Provatela e fatemi sapere come vi è venuta!…

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Finger Food di San Valentino

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Fidanzati e fidanzate siete pronti per San Valentino? State già pensando a che sorpresa preparare alla vostra dolce metà? Niente ristorante, mi raccomando. Una bella cenetta preparata con le vostre mani è molto più romantica. A chi non fa piacere sapere che il proprio partner si è impegnato per una serata speciale… L’importante è fare le cose…

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Gambero in tempura di sesamo nero

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Ingredienti per 2 persone: 8 gamberi 100 gr di farina tipo 0 50 gr di farina di riso 2 gocce di aceto Acqua frizzante 20 gr Sesamo nero 1 porro 1 litro d’olio per frittura Maionese al wasabi Pulite i gamberi, togliete carapace e intestino e spiedinateli partendo dalla coda (che va tenuta per decorazione!).  …

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Scampi gratinati

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Ingredienti per 2 persone: 8 scampi 150 gr di pane grattato 100 gr di pancetta a fette 80 gr di prezzemolo fresco ½ spicchio d’aglio Olio extra vergine delicato Sale Pepe Pulite gli scampi, togliete la testa e con una forbice togliete il carapace dalla parte della pancia.              …

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