Filetto di merluzzo panato al gomasio

Filetto di merluzzo panato al gomasio e polvere di fagioli, pesto di prezzemolo e acciughe con  insalatina di rapa rossa Ingredienti: 400 gr filetto di merluzzo 100 gr gomasio di fagioli e sesamo 20 gr olio extravergine di oliva 2 rametti santoreggia fresca PESTO 100 gr prezzemolo 60 gr olio extra vergine d’oliva ¼ di fesa aglio 25 gr Mandorle tostate Acciughe…

Read More »

Pomodoro ripieno di tofu aromatizzato

Pomodoro ripieno di tofu aromatizzato alle olive e origano fresco, accompagnato da indivia leggermente caramellata profumata al basilico. Ingredienti: 4 pomodori ramati  250 gr di tufu morbido gomasio alle olive olio extravergine di oliva 4 rametti di origano fresco 1 fesa di aglio 4 teste di indivia 50 ml di aceto di mele 30 gr zucchero di canna…

Read More »

Flan di parmigiano con crema di basilico

Ingredienti per venti persone 400 gr parmigiano grattugiato 400 gr panna 10 uova intere pepe quanto basta Procedimento Sbattere le uova fresche senza montare il composto, aggiungere la panna e inserire il parmigiano grattugiato e il pepe. Lasciare riposare una notte in frigorifero. Frullare il composto per sciogliere bene i sassolini di formaggio. Passare al…

Read More »

La mia valigetta

Nome e Cognome: Sebastiano Rovida Professione: Chef Segni particolari: la mia valigetta Questo è ciò che potreste trovare sulla mia carta d’identità. Vi chiederete però cosa fa uno chef con una valigetta? Ecco, in questa rubrica vi vorrei presentare questa mia fedele compagna di viaggio. Cosa c’è dentro? Beh, gli attrezzi del mestiere ovvio! Contiene…

Read More »