Tartare di vitello con maionese al sedano

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Presentare la tartare non è facile. Si rischia semrpe l’effetto “palla di carne” sul piatto! Ecco un modo molto divertente e scenografico, tratto dal mio libro. Ovviamente Finger! Ingredienti per 10 finger: 300 g di vitello 325 g di albume d’uovo di gallina 250 g di tuorlo d’uovo di gallina 175 g di farina di…

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Ganassino al cacao

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Questa è una ricetta a cui sono molto legato e che trovo buonissima. Non fatevi spaventare dal procedimento lungo, perché è veramente semplice ed estremamente gustosa. Per il ganassino di vitello brasato al cacao con crostino di polenta  vi serviranno (per 4 persone) 4 guancialini di vitello 2 cucchiai di cacao 2 cucchiai di farina…

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